凉粉并不是淀粉，凉粉是一种历史悠久的小吃，它以凉粉草、豌豆、大米等物为主要原料制成，可以和酱油、辣椒油拌在一起食用，它的口感清凉、爽滑，很适合夏天吃。
而淀粉则是一种高分子碳水化合物，它可以从多种食物中提取，比如说土豆、小麦、豌豆等食物中都可以提取淀粉，它可以用来制作各种小吃，也可以用来勾芡、腌肉。
不过凉粉和淀粉之间也有一定的联系，比如说有的凉粉在制作过程中会用到豌豆淀粉、绿豆淀粉，所以我们可以说凉粉是一种以淀粉为主要原料制成的食物。
凉粉是芡但是要经这加工。
凉粉是芡粉做的:部分芡粉是红薯磨成的粉，凉粉也有红薯粉做的，把水烧开，加入芡粉一直搅拌变成像果冻状的就是凉粉，
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